作为全球最大的中式快餐连锁，熊猫快餐坚持不上市，坚持不进入中国。如今，它在全球拥有2000多家连锁店，遍布美国、加拿大、墨西哥等，员工凌驾3万人。2017年收入约为203亿元，险些是海底捞的2倍。全球最大的中式快餐连锁居然不是降生在中国，而是美国！这家快餐连锁品牌叫“熊猫快餐”。

它建立于1983年，在全球拥有2000多家连锁店和3万多名员工，遍布全美50个州中的47个，以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家。据其官网消息，熊猫快餐的年销售额约203亿人民币（30亿美金）。而海内最大的连锁餐饮品牌海底捞2017年的销售额是106亿元人民币，熊猫快餐险些是海底捞的两倍。

熊猫快餐的首创人程正昌是一名华裔，出生于扬州，5岁时移居台湾。他的父亲是一名大厨，醒目浙江菜，曾是蒋介石的厨师。然而他却没有继续衣钵成为一名大厨，而是一路勤苦学习，想着知识改变运气。

厥后出国求学，成为美国密苏里大学的一名数学系硕士。程正昌从没想过自己会投身餐饮行业，他说干餐饮其实是偶然。“我干这行其实很偶然。

我有位堂兄在洛杉矶谋划餐馆，开张前找不到前厅司理，就把我叫已往帮助。没想到，我竟对餐饮发生了浓重的兴趣，一干就是30多年。”1973年，他听说市里有一家饭馆要倒闭，连忙说服父亲开餐厅，全家凑了6万美元，盘下了这家饭馆，取名为“聚丰园”，父亲是厨师，他做总司理。　　熊猫快餐 程正昌然而，理想很丰满，现实却很残酷。

餐馆开张的第一个月，生意差得不行，营业额只有12000美元，甚至周末也没有几位主顾。天天入不够出，程正昌回忆起来都想笑：“记得有一天，晚上8点，整个餐馆是空的，一个客人都没有，那时候心情真是惆怅啊。突然来了两小我私家，哇，你可以想象谁人时候，我们对客人的到来，是何等的感谢。”人气不佳，程正昌只好另辟蹊径，通过热情的服务来俘虏人心。

好比有10小我私家来用饭，他会帮主顾点佳肴，一小我私家5块钱就可以弄得很是丰盛。程正昌有时还会出其不意地给主顾再加两个菜，也不分外收钱，客人惊喜万分。要是客人因为没有座位走了，程正昌会追到停车场致歉：“很歉仄我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。”这点倒是跟海底捞首创人张勇的谋划计谋不约而同。

久而久之，不仅熊猫快餐声名远扬，生意开始天天爆满。程正昌甚至还跟许多主顾成为了朋侪，一些30年前的客人，在马路上遇到，他还能叫得着名字。

1983年，他的一名老主顾在洛杉矶第二大购物广场幽谷拱廊担任总司理，热情邀请程正昌把中餐馆开到购物广场，“逛街的客人总归需要用饭的”。程正昌意识到这是一个时机。在他看来，聚丰园正需要一些改变，一来是要脱离华人圈的“内斗”：“在美国的中国人数量究竟少，做美国人的生意才气把事业做大”；二则是中餐馆的谋划模式太过老旧，不易扩张，他希望能有更好的模式。

程正昌特意到幽谷拱廊，仔细视察了购物广场的客源情况。回来后，他对家人说：“我们的服务必须快。

”因为如果在购物广场中开店，客人们也许只是逛累了歇歇脚，或是稍微增补一下能量，随后便要紧接着购物。程正昌立刻想到了做中式的连锁快餐。正好当年中国政府，送给了美国两只大熊猫，熊猫一夜之间成为明星，于是“熊猫快餐”正式开张。做美国人的生意程正昌在做“聚丰园”就知道，在美国要想真正的赚钱，必须要做美国中餐厅！究竟，在美国的中国人究竟是少数，做美国人的生意才气把事业做大。

可是，要做美国人的生意，就要迎合美国人的口胃。程正昌发现，和传统中餐的风味相比，美国人更喜欢“酸甜中略带一点辣”的奇特口胃。

于是，他们的菜式主打主营香辣酸甜的川菜和京帮菜。例如，熊猫快餐最脱销的陈皮鸡，就是酸甜中带辣，销售额一度占到营收的30%。另有他们的宫保鸡丁，在美国简直是家喻户晓，或许是因为它原本的味道就切合美国人喜欢的酸、甜、辣。

虽然熊猫快餐在口胃上做了本土化的改良，但它始终坚持现场明火炒菜，最大水平保持中餐的色、香、味。而且厨师将菜炒好后，装入餐盘内放在前台保温，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，就会重新换新。因为定位精准，熊猫快餐很快抓住了美国人的胃口。

而且，程正昌保持了与客人交流的习惯，不停地听取主顾意见调整味道。定位学习关乎企业生死，竞争对手那么多，怎么找到自己的定位。本土化后的熊猫快餐大受接待。甚至热门美剧上都有它的身影。

例如，在大火的美剧《生活大爆炸》中，主角谢耳朵就热衷中餐，每周都要点一次陈皮鸡。然而，冰火两重天，在中国人看来，熊猫快餐基础就是“不正宗”的。

对此，程正昌的回覆是：什么是“正宗”？卖得好就是正宗，卖欠好就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，否则只能等死。果真是明确的生意人。

试吃打造信任状冯卫东曾说过：商业竞争的终极战场是主顾心智。而品牌三问就是要回覆：你是谁，有何差别。何以见得？在80年月初期，中餐还没有这么盛行。

程正昌认为，美国人不敢实验中餐，许多时候饮食文化的问题。为了降低主顾的认知成本，取消他们的挂念，熊猫快餐每道菜都标明其原料、烹饪方法、调味品等，让主顾一目了然，快速相识中餐的制作与口胃。

同时，为了打开市场，程正昌建设了一套奇特的“试吃机制”。每位主顾在购置前都有试吃所有菜品的权利，纵然尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。“试吃创意”一直沿用至今，资助餐厅渡过了最艰难的品牌建设期。免费试吃就是打造信任状的最佳途径之一。

东哥在高维学堂的《升级定位》课堂上讲过，信任状是让品牌定位显得可信的事实和行为。试吃大大降低主顾的试错成本，欠好吃不要钱，这是最强有力的信任状。此时主顾多数会愿意实验，而一旦在试吃后以为味道不错，基本上很难不购置。

解决尺度化难题今天我们都知道，连锁餐饮最重要的问题就是尺度化。然而这个在今天众所周知的原理，30多年前程正昌就想明确了。首先，在菜式上，熊猫快餐接纳“少而精”模式，菜品保持在20多种，每月创新两个品种，把每一道菜做精做细，口胃做到无可挑剔。

其次，在原质料上，熊猫快餐所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到全美及墨西哥、波多黎各的各家分店。而调料都按配方事先备好，装在牢固的桶内，送到店中让厨师们随用随取。

那么，纵然是没有履历的厨师，甚至不用是中国厨师，也可以炒出味道达标的“熊猫味道”了。在将中餐尺度化的历程中，程正昌的妻子蒋佩琪功不行没。听说，蒋佩琪曾经将大厨们关在厨房里，要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部尺度，好比制作一份最受接待的陈皮鸡需要几多克鸡肉、几多克酱料、几多克油、几多克汤汁，为此差点惹恼了大厨。蒋佩琪&程正昌正是因为这样死磕每一道菜，程正昌得以解决中式快餐尺度化的问题，从而走上快速扩张之路。

推动专业化治理可是随着分店越开越多，熊猫餐厅需要更高效的治理系统。作为密苏里大学的电子工程学博士，蒋佩琪为熊猫带来了现代的治理技术。早在上世纪80年月，熊猫快餐就是整个洛杉矶第一批使用电脑的餐厅。

蒋佩琪还为熊猫餐厅定制了“熊猫自动事情站”的后台治理系统，并申请了美国国家专利。可别小瞧这套系统，有了它，不仅点餐更简朴，而且差别门店之间还可以相互分享信息。如今，2000多家的熊猫快餐店都定期将这些数据传回总部，以便团体全面知晓餐厅谋划状况，并能实时地基于这些数据革新。甚至可以通过大数据分析和调配菜品，预估当天的销售额和消费量，并自动匹配订货需求。

有了这套系统，熊猫快餐的运营水平大大提升。一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店！同时，蒋佩琪还推动了熊猫快餐的“美国化”。随便走进一家熊猫快餐厅，干活的员工，除了华人，另有金发碧眼的美国人。

而且，他们还先后聘请了连锁餐馆治理专家Don McComas、Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等担任公司的高层治理职位，强化内部治理。坚持不上市程正昌扩大谋划的理念是决不欠债谋划。

熊猫快餐生长至今没有欠债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记载。“做了40年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”听说，开一家新店投资约为30万美元。

程正昌开每家分店都首先要保证盈利，然后再用利润去开新的分店，每家分店都要在3年内收回投资。公司至今没有上市的计划，“我们没有须要上市，因为赚的钱足够投资。”在美国，“熊猫”的扩张势头从未减缓。

“我不会停就是了，我起步可能比你慢，但我到达终点呢，不见得在你后面。我有这个信心，因为你在睡觉的时候我还在走。

”程正昌说，“根据现在的进度。如果分店的年增长率能够到达20%的话，到2020年，我们在世界规模内的熊猫快餐将凌驾10000 家。”程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场情况里，多元化的企业计谋是须要的。

除了熊猫快餐，熊猫餐饮团体还谋划全服务式餐厅聚丰园、日本摒挡餐厅Hibachi-San、快餐格式的家常式餐厅双双熊猫等。正如蒋佩琪所说，“我们不把自己局限在‘中式快餐’这个观点中，我们想要到达的是乐成的快餐团体。

”全球最大的中式快餐，却立誓永远不进中国。程正昌说：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过猛烈，我们是做给外国人吃的。定位学习关乎企业生死，竞争对手那么多，怎么找到自己的定位，由于文章篇幅限制，如果对定位相关内容感兴趣，私信回复【定位】即可获得中欧创业营创业教练冯卫东《升级定位》免费音频课：解密品牌怎么缔造主顾，主顾为什么买？。

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