餐饮是一个门槛较低的行业，所以吸引了一批又一批的创业者前赴后继地加入。这样的状态带来的效果就是，多数餐饮老板的专业知识不够，全凭一腔热血来支撑，到头来，瞎忙活的占多数，钱都让少数人赚了。

据相识，由于许多人没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业现在仅有20%的店能赚钱的态势。开餐饮店想要赚钱，就要先明白“利润”两字的真正寄义，而不是凭感受来赚钱。

只有明白利润，才气更好地提升利润。价钱与利润挂钩但不决议利润餐饮店的利润是由许多因素所决议的，单单是菜品的价钱是不行能会让利润发生较大的改变的，合理订价才是让你的餐厅利润变高的秘诀。

菜品的价钱影响着利润，但并不能决议利润。因为影响利润的因素有许多，好比各项成本，好比消费者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润，不能只从菜品价钱上着手，还可以调整其他的因素。薄利多销并不是万能的在日常生活中，我们经常见到商家打折、促销、搞运动，但大部门都是暂时的，他们从来不会长时间地接纳这种方式来招揽客人。

餐饮店最隐讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%著名的八二规则八二规则是由意大利经济学家帕累托发现的，他认为，在任何一组工具中，最重要的只占其中一小部门，约20%，其余80%只管是多数，却是次要的。据有关数据讲明，餐饮业80%的利润来自20%的转头客，即忠诚粉丝；而老客户所发生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老主顾上，而并非是如何挖掘新主顾。

固然，这不代表不需要挖掘新主顾，只是维护老主顾要放在第一位。餐饮店利润≠毛利润许多餐饮店老板对毛利润和利润的界说不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时泛起问题。毛利润＝菜品售价－菜品原料利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他用度 利润是包罗在毛利润当中的，是最后餐饮店老板赚得手里的钱，而并非是简朴的菜品售价减去菜品原料。

所以我们在调整菜品价钱时，要把人工、房租、水电煤气等用度全部思量进去，不要光想着原料和售价这两个因素。好的治理方式能提高人工成本利润率许多餐饮店老板忽略自己的治理职能，他们没有更精致地举行采购、盘货、出餐流程等治理，这就浪费了人人为源。好的治理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。正确合理的利润是建设在最合理的谋划上餐饮东家从事餐饮行业想要赚钱的心理是可以立明白的，可是要在合理的基础上赚取，不能一口吃个胖子，也不能急功近利，做一些违背原则的事情，只有你更用心地看待主顾，主顾才会买你的帐。

餐饮店需要制定合理的利润，但许多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。其实，我们不必刻意去地去控制利润，我们只需用最少的钱满足主顾最大的餐饮需求，包罗、食材、设备、软装等；在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

潜规则利润越高越赔钱华为首创人任正非曾说：“利润最大化实际上就是榨干未来，伤害了战略职位。”因为利润最大化，是不能够取悦用户的。对于餐饮店来说，最为重要的就是提升主顾的复购率。

重复购置率越多，则反映出消费者对品牌的忠诚度就越高，反之则越低。因为利润越大，就代表你的餐品性价比越低。你的餐品利润过于高，就意味着你要么订价贵了，要么偷工减料了，要么就是压榨员工了。这三种无论哪一个行为，都市让主顾反感，让你的餐饮店迅速死亡。

差别规模的餐饮店提升利润的方式差别对于中小餐馆而言，其主要功效是满足主顾的日常餐饮，所以实惠是最重要的，也就是说，小餐馆不能指望主顾的消费何等高。小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。对于大餐馆而言，主要功效是满足主顾的聚餐社交等行为，所以他对餐品数量的敏感度会大为下降。

大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽一切措施，来提升主顾的客单价。好比出售套餐，就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

小 结未来的餐饮除了创新之外，营销、体验、服务、食品宁静等要求将会更高。餐饮行业将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮雄师中湮没。

实实在在做生意，餐饮并不存在暴利，合理谋划才气够长线生长。餐饮老板这条路另有许多要学习的地方。

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